Ingrediënten voor 4 personen
- 280 g stevige tofu
- 300 g nieuwe aardappelen
- 1 rode ajuin
- 1 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 5 el olijfolie
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el gemalen komijn
- 1 el gemalen koriander
- 1 tl cayennepeper
- 2 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 4 limoenen
- 1 citroen
- 400 g tomatenstukjes uit blik
- 2 tl chipotle pasta (of chilisaus)
- 100 g boerenkool
- 400 g zwarte bonen uit blik
- 16 kerstomaten
- 8 lente-uitjes
- 1 avocado (optioneel)
- 10 g verse koriander
Bereiding
Pers de tofu in een tofupers of leg hem tussen twee schone theedoeken, leg hem op een bord en leg er iets zwaars op. Laat hem minstens 30 minuten staan.
Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm. Doe ze in de pan kokend water, breng het water weer aan de kook en kook ze 5 minuten. Giet ze af in een vergiet en laat ze 5-10 minuten staan.
Pel ondertussen de rode ui en snipper hem fijn. Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Pel en rasp de knoflook
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg de aardappels en ui toe en roer 5 minuten. Voeg de knoflook, het paprikapoeder, de komijn, gemalen koriander, cayennepeper, het zout en de peper toe en blijf zachtjes roeren. Voeg de paprika toe en roer goed. Verkruimel de geperste tofu erover en spatel hem door de rest van de ingrediënten
Snijd 2 limoenen en de citroen doormidden en knijp ze uit in de pan; vang eventuele pitten op in je andere hand. Voeg de stukjes tomaat en chipotlepasta toe en spatel ze voorzichtig door de rest van de ingrediënten. Laat het geheel 2 minuten sudderen.
Verwijder de harde nerven van de boerenkool. Snijd de bladeren in reepjes en doe ze in de pan. Giet de zwarte bonen af, spoel ze af en doe ze in de pan. Spatel alles door elkaar en verhit het nog 5 minuten.
Hak de kerstomaten en lente-uitjes fijn. Halveer de avocado en ontpit hem door hard met de hiel van een mes op de pit te slaan zodat het mes erin blijft zitten, draai het mes en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd het in dunne plakjes. Snijd de resterende limoenen in partjes. Haal de blaadjes van de takjes koriander en gooi de steeltjes weg.
Verdeel het gebakken mengsel over kommen. Voeg de verse groenten en kruiden toe. Serveer de partjes limoen erbij, zodat iedereen sap over het gerecht kan sprenkelen.